Pressbook Constance Festival Culinary 2024

3/27/24, 4:26 PM

Thus Piedmontese cremini and Fiorani babas conquer (also) Mauritius - La Sentinella del Canavese

In 2019, when he won the award as best pastry chef in Asia, Fabrizio Fiorani said that the turning point for Italian pastry making had arrived: from then on, one could believe in something different than the supremacy of the French. Today, fve years later, we Today, fve years later, we found him in Mauritius, on the occasion of the Constance Culinary Festival, the most important culinary event in the Indian Ocean, to teach pastry chefs how to make cremini (his are pure creativity) and the babà (as required by the theme of the Festival). Here, where starred chefs from all over Europe and Asia have focked, the atmosphere is festive. Here, where starred chefs from all over Europe and Asia have focked, the atmosphere is festive. Not just for Thomas Not just for Thomas Sjogren and Niraj Bisnauthsing who won the Trophée Régis Marcon. Fiorani è stato il coach nella Constance Pastry Competion e ha afancato Grace Anita Lucas: non hanno vinto il Pierre Hermé Trophy, il premio dedicato alla pasticceria (Lok Hin Yam e Pradeev Senthil sono i vincitori), ma non è sicuramente un problema. Intanto Fiorani - maestro Ampi (Accademia maestri pasticceri italiani) - è stato il primo pastry chef italiano a partecipare su un totale di 17 edizioni. “Credo che non abbia senso parlare di gara, qui tutti si mettono a disposizione degli altri. Per un momento di formazione e di scambi molto interessanti. Nessuno a perso. È un evento molto importante per i ragazzi che lavorano nel gruppo Constance Hotels Constance Hotels e mi piace perché mette perfettamente in luce quella che è l'importanza del lavoro di squadra" dice e mi piace perché mette perfettamente in luce quella che è l'importanza del lavoro di squadra" dice Fiorani.

Fabrizio Fiorani and Grace Anita Lucas at the Constance Pastry Competition

Fabriiziio Fiioranii e Grace Aniita Lucas all Constance Pastry Competiion

Come è arrivato ad essere eletto dai 50 Best miglior pasticcere d'Asia? "Ho passato cinque anni della mia vita in Giappone, dove ho imparato che la squadra vale più del singolo. La pasticceria è la ciliegina sulla torta. Il cliente viene per il posto, il cibo e poi anche per il dolce".

https://lasentinella.gelocal.it/il-gusto/2024/03/25/news/fiorani_pasticceria_baba_cremini_mauritius-422338916/

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