Pressbook Constance Festival Culinary 2024

3/27/24, 4:26 PM

Thus the Piedmontese cremini and the Fiorani babas conquer (also) Mauritius - Il Secolo XIX

"Ci stiamo provando. Mi prendo l'onere di questa cosa. Il pasticcere italiano vuole sempre fare ganache, croustillant, mousse. Cose che suonano in francese. Che è giusto che ci sia, ma ci sono anche tante cose, prodotti e tecniche molto interessanti in Italia. Anche in questa occasione, al Constance Culinary Festival di fronte a tanti importanti pasticceri francesi ho proposto la mia pasticceria italiana contemporanea. Ho portato il mio cremino, un prodotto semplice, piemontese. Non servono voli pindarici: basta un buon cioccolato e una buona pasta di frutta secca. Il mio cremino declinato nel 2024 ha cinque forme iper realistiche di cremini all'italiana. Lo preparo così in stampi di silicone per renderlo un prodotto che sia facilmente replicabile. Lo facciamo anche al W Rome. E l'abbiamo fatto anche qui a Mauritius".

Qual è la cosa che conta di più nella pasticceria contemporanea? "Il gusto della tradizione è ancora iper presente. Per me lo è tantissimo. Penso ad un ristorante dove mangio a Roma, Osteria da Pietro, dove la mamma della moglie del proprietario fa una torta di mele pazzesca. Mi viene la pelle d'oca a pensarci. Incredibile. Questa per me è tradizione. Ed è da qui che si deve partire. Dal gusto del buono. Noi italiani ce l'abbiamo innato. Il gusto del buono è anche cultura. E si dovrebbe imparare anche a scuola".

È qui per insegnare il gusto della tradizione italiana? "È una competizione importantissima per questi ragazzi. A loro può cambiare la vita. Il vincitore ha una grande visibilità. Sono qui per insegnargli cose nuove, a guardare oltre".

Lei ha iniziato nel settore da giovanissimo, in una gelateria. "Sì, a 14 anni, ma specifco sempre durante il periodo estivo. Non c'è stato sfruttamento. Tutto per una voglia di indipendenza. Mia mia madre però ha capito che facevo questo lavoro seriamente quando le ho dato in mano la prima copia del mio primo libro. Lì ha capito che non era un gioco".

https://www.ilsecoloxix.it/il-gusto/2024/03/25/news/fiorani_pasticceria_baba_cremini_mauritius-422338916/

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