Constance Festival Culinary 2023

IKKE AKKURAT BEKKJARVIK: Festivalen på Mauritius går mot slutten, og Ørjan Johannessen skal straks sette seg på flyet tilbake til Norge. Kokken røper at han flere ganger har tenkt over hva han skal svare hvis har får spørsmål om å ha sin egen restaurant her nede. – Ja, det kan jo skje, sier han.

De siste åtte årene har Bocuse d’Or-vinner Ørjan Johannessen hatt gjestespill på den tropiske øya Mauritius i det indiske hav. Billettene rives unna med en gang de legges ut for salg. Big in Mauritius – går for stjerne på Austevoll

TEKST OG FOTO HELLE ØDER VALEBROKK

BÅDE TURISTER og lokale har fått sansen for nordiske smaker. 118 kuverter fløy ut på en kveld under Constance Culi nary Festival. Middagen var overbooket for lenge siden. Serveringene til Ørjan Johannesen har etterhvert blitt en av de største attraksjonene under den ukelange matfestivalen. Det man vil spise i fuktig og varmt tropevær er annerledes enn det man har

lyst på hjemme i kjølige Norge, forteller Johannessen. 472 perfekte tallerkener Ørjans meny er sjømatbasert med råva rer som kamskjell, laks, røkt kolje og piggvar. Klassiske norske ingredienser fra havet. – Jeg tenker lett, tung, lett i en slik meny. Det handler igjen også om været

STERK TRIO: Ørjan Johannessen (t.v.) sammen med kokkene Filip August Bendi (sølvvinner fra Lyon og en del av juryen under Constance Culinary Festival) og Chris topher Haatuft, denne gang i rollen som commis, assistent for Johannessen.

>

74

75

MAT FRA NORGE 7 2023

MAT FRA NORGE

7 2023