Pressbook Constance Festival Culinary 2024

4/12/24, 11:25 AM

Pierre Hermé: »Emotionen zu schaffen, das ist unsere Daseinsberechtigung« - Falstaff

Pierre Hermé, geboren 1961 in Colmar, ist eine Ikone und wird oft als »Picasso der Pâtisserie« bezeichnet. Diese Metapher ehrt seine künstlerische Innovation und seinen Einfuss in seinem Handwerk, ähnlich Picassos Revolution der Malerei. Hermé ist Meister der Geschmackskombinationen und Präsentation und hat die Grenzen traditioneller Pâtisserie durch das Einführen ungewöhnlicher Zutaten und die Schafung neuer Geschmackserlebnisse erweitert. Der ein oder andere wird seine berühmten Macarons mit einer breiten Palette an Aromen bereits verkostet – oder zumindest in einer der exklusiven Boutiquen bewundert haben.

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Der »Picasso der Pâtisserie«: Pierre Hermé

Hermé ist auch als Präsident der »Coupe du Monde de la Pâtisserie« bekannt, einem führenden internationalen Wettbewerb. Und er unterstützt das Constance Festival Culinaire mit seiner Expertise, als Juror und als Schirmherr. Zum 17. Mal fand das renommierte Festival unter Palmen im März 2024 statt. »Ich fnde es wesentlich, die Kompetenzen unserer Teams in der Küche, Pâtisserie und im Service zu fördern . Das Festival ist eine einzigartige Initiative, und ich kenne keine Hotelgruppe, die eine solche Initiative in dieser Form anbietet«, antwortet Hermé auf die Frage, warum er sich mit seiner Anwesenheit und seinem Namen beim Festival engagiere. Es sei eine Plattform, die es Fachleuten ermöglicht, von den Besten zu lernen und ihre Fähigkeiten auf ein höheres Niveau zu heben. Diese Wettbewerbe bieten nicht nur eine Bühne für das Können und die Kreativität der Teilnehmer, sondern auch für den Austausch von Wissen und Techniken. WETTBEWERBS-BEDINGUNGEN IN DEN TROPEN Mit Schokolade arbeiten, das stellt nicht nur Privathaushalte vor klebrige Herausforderungen – auch in Restaurants ist die Pâtisserie oft eine eher stiefmütterlich behandelte Kunst , und eben ein eigenes Handwerk. Nicht umsonst sind Pâtisserie zumindest in Frankreich und anderen Ländern abseits Deutschlands längst die neuen Shootingstars , haben Millionen von Followern in den sozialen Medien und konstruieren aus der köstlichen Verbindung aus Kakao und Kakaobutter ganze Kunstwerke .

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Hier auf Mauritius entstehen an nur einem Nachmittag durch die Hände der sechs eingefogenen Profs Gebilde, die einen staunen lassen. Der Dodo, das mauritische Nationaltier, war die Vorgabe – kombiniert mit österlichen und tropischen Elementen. Filigrane Blumen und Palmblätter, glitzernde Seepferdchen, Bauklötzchen-Ananas und modernistische Gestaltungen mischen sich in den Ausstellungsstücken und man fragt sich als Betrachter: »Wie haben die das (so schnell) gemacht – und ist das wirklich alles Schokolade ?!«

https://www.falstaff.com/at/news/pierre-herme-emotionen-zu-schaffen-das-ist-unsere-daseinsberechtigung

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