Pressbook Constance Festival Culinary 2024

désirs de voyages

RENCONTRE AVEC JÉRÔME FAURE, SOMMELIER EN CHEF DE CONSTANCE HOTELS & RESORTS

Carnet de route

Quels sont les conseils de dégustation dans un climat tropical ? Il est essentiel de comprendre que les vins réagissent différemment ici. En réalité, ce ne sont pas tant les vins eux-mêmes mais plutôt nos capteurs sensoriels qui sont en jeu. La pression atmosphérique et l’humidité ont un iPSDct siJnificDtiI sur nos sens oOIDctiIs et JustDtiIs. -·Di rapidement pris conscience de ce phénomène, notamment lorsque l’humidité est élevée. Dans de telles conditions, notre SerceStion des vins est rDdicDOePent Podifiée. 7out est DPSOifié. 'u Soint de vue DroPDtiTue OD sensDtion DOcooOiTue est plus prononcée, les notes boisées sont plus marquées et gustativement, les tanins sont plus présents. En ce qui concerne le service des vins, nous devons les servir un peu plus frais que la normale car ils se réchauffent beaucoup plus rapidement dans les verres. Après tout, nous sommes sur des îles où la chaleur est omniprésente. Quelles expériences liées au vin peuvent découvrir les hôtes de Constance ? Voici ce que nos hôtels proposent : • Sweet Friday : Chaque premier vendredi du mois, nous organisons cet événement au sein du groupe. Chacun de mes chefs sommeliers a la liberté de mettre en avant un vin liquoreux, de créer un dîner accord mets-vins liquoreux ou de Pettre en DvDnt une réJion sSécifiTue. • Golf & Wine : En avril à Maurice et en décembre aux Seychelles, nous accueillons cinq vignerons golfeurs. Ils animent des master classes pour mes sommeliers, proposent des dîners avec leurs vins et participent à des parties de golf avec nos clients. ‡ /D 3DuOée de &onstDnce 'u Du PDi SrocKDin à Maurice, nous aurons l’occasion de recevoir également cinq vignerons. Cette période sera marquée par l’organisation d’une compétition interne pour désigner le Meilleur Sommelier de la Paulée. ‡ (scDSDde JourPDnde Du[ 0DOdives 'u Du Do€t prochain, nous mettrons en avant un vigneron, un chef et un chef pâtissier lors de cette expérience unique. • Septembre : Dans chacun de nos hôtels, nous accueillerons un vigneron d’Afrique du Sud pour une expérience vinicole enrichissante. • Octobre : Même expérience mais avec des vignerons de Nouvelle Zélande. Au-delà de tout cela, nous offrons la possibilité à nos clients de faire des dégustations dans nos caves pour découvrir des régions viticoles.

Y aller Air France

La compagnie propose plusieurs vols par jour en

coopération avec Air Mauritius entre Paris CDG et l’Ile Maurice. Trois classes de service sont proposées : Économique, Premium et Affaires. Réservations : www.airfrance.fr Dans de beaux draps Le Constance Belle Mare Plage Chambres à partir de 435 € par nuit pour 2 personnes petit-déjeuner inclus. www.constancehotels.com

Quelles ont été les grandes étapes de votre parcours chez Constance ? Mon parcours au sein du groupe Constance a débuté en ce Tui siJnifie Tue M·\ évoOue deSuis PDintenDnt deu[ décennies. À mon arrivée, les caves étaient rudimentaires et Seu DttrD\Dntes. /e SrePier défi PDMeur D été d·initier les Mauriciens et Seychellois à l’univers du vin. Nous dis pensons régulièrement des cours et invitons fréquemment des viJnerons en Sour IDire déJuster Oeurs vins et échanger sur leur domaine. Ensuite, nous avons dû procéder à la sélection des vins. Malheureusement, à mes débuts dans le groupe, les vins disponibles sur le marché présentaient souvent des altérations dues à un mauvais stockage ou à un transport inadéquat. C’est pourquoi nous avons rapidement pris la décision de créer nos propres conteneurs réfrigérés pour le transport des vins. Ce travail colossal a porté ses fruits. En dehors du groupe, nous avons fondé l’association des sommeliers de l’Ile Maurice en 2008, ainsi que le premier concours du PeiOOeur soPPeOier de O·,Oe 0Durice en . &es initiatives ont grandement contribué à l’élévation du niveau de formation de nos équipes. À ce jour, nous comptons six sommeliers distingués, issus de Constance Hotels & Resorts, ce qui témoigne de l’importance de nos formations. Présentez-nous l’offre œnologique des hôtels ? Nous disposons d’environ 2 500 références de vin. Notre sélection inclut non seulement des vins français mais également des vins sud-africains, néo-zélandais, allemands, autrichiens et italiens. Nos cartes évoluent régulièrement en fonction de l’arrivée de nos conteneurs et ceci aussi grâce à nos différents voyages dégustation avec nos équipes. Ainsi, vous pourriez très bien trouver une carte mettant en avant les vins de Nouvelle Zélande si le conteneur vient d’arriver chez nous. Cette variété sera disponible pendant une période de 2 à 3 mois, jusqu’à l’arrivée du conteneur en provenance d’Afrique du Sud.

voyages de noces

Le Constance Prince Maurice Chambres à partir de 595 € par nuit pour 2 personnes petit-déjeuner inclus. www.constancehotels.com

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